Existen dos maneras de cocer pulpo. La tradicional y la «moderna». La tradicional, es la que se ha hecho durante mucho tiempo y se sigue haciendo en regiones como Galicia, al noroeste de España. Consiste simplemente en darle una paliza al Pulpo. Y no es una forma de hablar. Literalmente, allí lo cogen y lo golpean contra una piedra varias veces, antes de cocinarlo. Esto ayuda a que se ablande y quede muy suave después de cocido,quedará con una excelente textura. Quiero aprovechar la oportunidad para recomendar a todo el mundo que se pase por allí, a que pruebe el pulpo a la gallega que hacen. Es un majar exquisito.
La otra manera de que les quede suave es, muy simple el cambio de temperatura. Para esto necesitamos agua hirviendo y agua helada. Pues lo pasamos tres veces intercambiando las temperaturas y lo dejamos cocer 15 minutos por kg. Les quedará excelente. No se olviden de comentarme que les pareció el pulpo a la gallega. Pues es uno de mis platos favoritos y con un buen aceite de oliva queda mucho mejor.
Para que no se te pegue nada nunca en la Paellera hay un truco muy simple y sencillo. Primero la paellera debe haber sido curada con aceite y sal. Se deja enfriar y se guarda lavandandola con vinagre blanco y rociando aceite de oliva con un papel para formar una pequeña película protectora. Luego se calienta bien se le agrega el aceite, si es Chinata mejor, porq es de muy buena calidad como todos los productos españoles. Y aquí viene el truco le ponemos una pizca de sal y echamos la carne. Ojo que la carne va por orden de cocción: primero el cerdo, luego el pollo y al final los mariscos. Bueno espero que les sirva este pequeño tip.
Bueno amigos seguiré agregando más tips, historias y más. Si te gusto no te olvides de darnos un Like en nuestra página web. Y si tu también tienes tus tips mandalos a nuestro correo que los probaré y te cuento como me fue.
El plato bandera de España es la Paella y recibe el nombre del recipiente o paila en el que se elabora. La cantidad recomendada por persona es 100 grs. de arroz por comensal. Existen de muchos tamaños y de muchos materiales como son el acero pulido, esmaltada antiadherente las más modernas , fibra de vidrio y la tradicional de hierro fundido.
Aquí les traigo una lista de capacidad que uso a menudo cuando tengo la suerte de prepararle a mis clientes este delicioso plato.
| Diámetro | Personas |
| 30 cm | 2-3 |
| 40 cm | 8 |
| 50 cm | 13 |
| 55 cm | 16 |
| 60 cm | 20 |
| 70 cm | 30 |
| 80 cm | 40 |
La medida se saca midiendo el contorno circular con una cinta de medir de extremo a extremo. Se recomienda que el fondo no debe sobrepasar los tornillos de las asas para que el arroz quede bien graneado.
Bueno espero que estos tips les sean útiles si algún día deciden preparar este delicioso platillo en casa. En España es muy común ver paelleras gigantes elaboradas por muchos cocineros a la vez utilizando palas mecánicas para mezclar todos los ingredientes y ver celebraciones donde todo la gente de un pueblo o comarca entera se reúne alrededor de estas impresionantes paelleras y es muy común que se deguste del mismo recipiente. Todo un espectáculo y un placer para todos los sentidos.
El récord de la paella más grande lo tiene España. La paella más grande del mundo se cocinó en el año 2001. Su diámetro era de 21 metros y se usaron 6000 Kg de arroz, 13000 litros de agua 12.000 Kg de carne (conejo y pollo), 5000 Kg de verduras, 1.100 litros de aceite, 16 kilos de pimentón molido y 1 Kg de azafrán.